Un pas après l’autre nous composons la qualité et le goût du café que vous retrouverez dans une tasse.

Valentino Caffe - Il ciclo di produzione

À l’avant garde des traditions : dans la vie quotidienne de notre établissement, le mariage de nos pratiques artisanales avec l’utilisation des dernières technologies vient renforcer notre système de valeurs construit autour du respect des personnes, du travail, de la nature et de l’environnement, et de la qualité du produit que nous offrons.

Au coeur de notre établissement: là où s’exprime la synergie entre l’homme et la machine

La machine de torréfaction est le coeur battant de notre système, c’est avec elle que le Maitre tor-réfacteur dialogue en continu. Et ce dialogue entre l’artisan et la machine se développe
essentiellement autour de la “courbe de torréfaction” : contrôle de la température constante et précision de la cuisson pour obtenir exactement ce que l’on désire retrouver dans nos tasses.

Valentino Caffe - Il ciclo di produzione

La pratique de la torréfaction séparée : à chaque variété de café correspond une torréfaction sur mesure.

À travers la pratique de cette méthode de torréfaction, le maitre torréfacteur peut exprimer toutes les qualités et les compétences accumulées dans ses années d’expérience. Avant de composer un mélange, il va choisir avec soin le juste procédé pour chacune des variétés de sorte à préserver et exalter leurs qualités aromatiques individuelles, qu’elles soient structurelle ou gustative.

Valentino Caffe - Il ciclo di produzioneValentino Caffe - Il ciclo di produzione

La phase délicate du refroidissement et du dégazage

Maitrise de la courbe de torréfaction, torréfaction séparée et contrôle du processus de dégazage pendant le refroidissement : la perception sensorielle du temps est le secret des grands maitres torréfacteurs.

Durant le refroidissement, tout aussi important que la torréfaction, il faut savoir maitriser la libération d’une partie de dioxyde de carbone, naturellement présent dans le café. Il s’agit d’une phase particulièrement délicate, comme celle de l’élevage pour le vin. En effet, c’est de cette phase que va dépendre la conservation des qualités de la torréfaction : le volume, la friabilité et la couleur des grains. Elle sera aussi responsable de la condensation des substances aromatiques présentes dans le café. Et finalement, d’un juste dégazage va dépendre également l’onctuosité de la crème du café espresso une fois versé dans sa tasse.

Valentino Caffe - Il ciclo di produzione

Les mélanges signés Valentino Caffè : “ Sapiens dictus a sapore

Habilement mises au point au fil des années, nos recettes de mélanges sont le fruit de l’histoire de notre établissement et des personnes qui l’ont construit. Dans nos mélanges, nos connaissances acquises deviennent saveur. D’où la citation d’Isidoro de Séville dans le titre qui associe le goût aux connaissances. Nous aussi sommes convaincus que les connaissances et les compétences font naitre le goût.

Valentino Caffe - Il ciclo di produzione

Un équipement moderne et à l’avant-garde pour le contrôle de la production

La préparation des mélanges est piloté par un programme informatique qui contient toutes les formules des recettes Valentino Caffè. Durant cette phase, au système informatique s’ajoutent la balance et le mélangeur.

 

Le conditionnement

Si la saveur du café dépend en partie de la recette, la conservation et l’attrait du produit vont dépendre de son emballage. C’est le dernier passage du cycle de production dans l’usine et la garantie de qualité : notre client est livré immédiatement, ainsi nous assurons l’intégrité de notre café qui retiendra l’ensemble de ses caractères organoleptiques jusque dans la tasse à déguster.

Consultez la page “Nos Produits” pour découvrir les qualités organoleptiques et les goûts de nos mélanges